Δίαιτα κοιλιοκάκης – δίαιτα ελεύθερη γλουτένης

Δίαιτα ελεύθερη γλουτένης (δίαιτα κοιλιοκάκης) τί περιλαμβάνει;

Δίαιτα ελεύθερη γλουτένης (δίατια κοιλιοκάκης) είναι το σημείο κλειδί για την επιτυχή αντιμετώπιση των συμπτωμάτων και των επιπλοκών της κοιλιοκάκης. Η δίαιτα κοιλιοκάκης είναι αυστηρή και πρέπει να εφαρμόζεται δια βίου. Μόνο με την πλήρη εξάλυψη της γλουτένης από τον προσλαμβανόμενη τροφή εξασφαλίζεται η υποστροφή της νόσου. Ο παρακάτω κατάλογος περιλαμβάνει τροφές όλων των ειδών και τις κατατάσσει, ανάλογα με την περιεκτικότητά του σε γλουτένη, σε επιτρεπόμενες ή απαγορευμένες.

Δημητριακά

Ασφαλή: ρύζι, πατάτες, καλαμπόκι, κάστανα, χαρούπια, φαγόπυρο, κεχρί, σουσάμι, ταπιόκα, μανικάκα. Ψωμί, φρυγανιές, κράκερς κ.α. παρασκευασμένα από ελεύθερης γλουτένης άλευρα (καλαμποκάλευρο, ρυζάλευρο, πατατάλευρο, αλεύρι από σόγια).
Επικίνδυνα: πατατάκια τσιπς, νιφάδες καλαμποκιού, διογκωμένο ρύζι σε δημητριακά πρωνού, βρώμη, κουάκερ
Απαγορευμένα: σιτάρι και άμυλο σίτου, κριθάρι, σίκαλη, πλιγούρι και κουσκούς, μούσλι, δημητριακά πρωινού, ζυμαρικά, ζύμη, γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα. Κανονικό ψωμί από σιτάρι ή σίκαλη, καθώς και οτιδήποτε περιέχει άλευρο από τα απαγορευμένα π.χ. κουλουράκια, φρυγανιές, κέικς, σάντουιτς, τοστ. Μακαρόνια, σπαγγέτι, φιδές, χυλοπίτες, κριθαράκι και άλλες πάστες ζυμαρικών. Αll Bran και άλλα δημητριακά εμπορίου που περιέχουν γλουτένη.

Λαχανικά

Ασφαλή: ωμά, κατεψυγμένα, σε λάδι ή κονσέρβα. Όλα τα φρέσκα, κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα χωρίς σάλτσα, όλα τα όσπρια.
Επικίνδυνα: έτοιμα φαγητά με πυκνωτικά μέσα
Απαγορευμένα: μείγματα λαχανικών με δημητριακά ή σιτάρι. Λαχανικά σε κονσέρβα με σάλτσα, φασόλια σε κονσέρβα, έτοιμες σαλάτες.

Κρέατα

Ασφαλή: φρέσκα κρέατα, ψάρια (καπνιστά ή κατεψυγμένα), αυγά. Κρέατα και αυγά. Όλα τα φρέσκα ή κατεψυγμένα κρέατα, πουλερικά, ψάρια και σε κονσέρβα. Αυγά χωρίς έτοιμη σάλτσα.
Επικίνδυνα: κρέας σε φέτες και σε κονσέρβες, λουκάνικα, παστά, έτοιμες σάλτσες με βάση το κρέας, προπαρασκευασμένα γεύματα με κρέας.
Απαγορευμένα: παναρισμένα κρέατα και ψάρια, μαγειρεμένα με αλεύρι, σουρίμι. Κατεργασμένα κρέατα που περιέχουν σιτάρι, κριθάρι, βρώμη ή σίκαλη. Αλλαντικά άγνωστης σύστασης. Σούπες εμπορίου

Λίπη

Ασφαλή: όλα τα φυτικά έλαια, μαργαρίνη, βούτυρο, λαρδί, μαγειρικό λίπος
Επικίνδυνα: έτοιμες σάλτσες, κύβοι
Απαγορευμένα: μπεσαμέλ

Φρούτα

Ασφαλή: φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα, σε σιρόπι. Όλα τα φρέσκα , κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα και οι χυμοί τους.
Επικίνδυνα: σακχαρόπηκτα
Απαγορευμένα: ξηρά φρούτα με επικάλυψη αλεύρου. Κατεργασμένα φρούτα με προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.

Γαλακτοκομικά

Ασφαλή: φρέσκο γάλα και τυρί, γιαούρτι, κρέμα. Φρέσκο γάλα, εβαπορέ, σκόνη, πλήρες και αποβουτυρωμένο γάλα, κρέμες από γάλα και καλαμποκάλευρο ή ριζάλευρο, γιαούρτι, τυριά
Επικίνδυνα: τετηγμένα τυριά, κρέμα σαντιγί, τυριά σε φέτες ή με επικάλυψη μούχλας (μπρι), ροκφόρ, γιαούρτι με φρούτα
Απαγορευμένα: γιαούρτι με δημητριακά, βύνη, μπισκότα. Ορισμένα τυριά που περιέχουν μαστίχα βρώμης σαν συστατικό τους. Κρέμες που δεν γίνονται από γάλα, ροφήματα σοκολάτας, επιδόρπια και γλυκά εμπορίου που συνήθως περιέχουν σαν συστατικό τους γλουτένη.

Γλυκά

Ασφαλή: ζάχαρη, μέλι
Επικίνδυνα: άχνη ζάχαρης, σκόνη κακάο, κακαόμαζα, παγωτά επιδόρπια, γλειφιτζούρια, ορισμένα παγωτά
Απαγορευμένα: σοκολάτα με δημητριακά, μάφινς, κρέπες, κράκερς, μπάρες δημητριακών, cookies, bagels

Ποτά

Ασφαλή: αναψυκτικά, τσάι, καφές, αλκοολούχα (κρασί, σαμπάνια, γκράπα, μπράντι, ρούμι, τεκίλα)
Επικίνδυνα: σιρόπια για ποτά, μείγμα στιγμιαίας σοκολάτας, χυμοί φρούτων με ίνες
Απαγορευμένα: μπίρα, τζιν, στιγμιαίος καφές, καφές από κριθάρι. Μπύρα, τζιν, ουίσκυ, βότκα, λευκό ξίδι.

Διάφορα

Ασφαλή: βότανα, μπαχαρικά
Επικίνδυνα: καρυκεύματα, μπέικιν πάουντερ, μαγιά (και μπύρας)
Απαγορευμένα: προζύμι. Όλα τα είδη εμπορίου τύπου snack (γαριδάκια κ.τ.λ.).

Θυμηθείτε: η δίατια ελεύθερη γλουτένης (δίαιτα κοιλιοκάκης) είναι δίαιτα δια βίου. Μόνον έτσι εξασφαλίζεται η μακροχρόνια ύφεση της νόσου.

Προσοχή: δίαιτα ελεύθερη γλουτένης (δίαιτα κοιλιοκάκης) δεν πρέπει να εφαρμόζεται “δοκιμαστικά” ή “πειραματικά” για περιστασιακά γαστρεντερικά ενοχλήματα. Εφαρμόζεται μόνον όταν υπάρχει τεκμηριωμένη διάγνωση της νόσου.

τελευταίες ενημερώσεις: